德谷鲜河北蛋液：对沙门氏菌污染说不

河南省德谷食品有限公司将定期总结及发布蛋饺专用蛋液,慕斯蛋糕蛋液,全蛋蛋挞液代工相关资讯,欢迎查阅.

       沙门氏菌是引发食物中毒的重要原因之一，感染沙门氏菌，会引发胃肠炎、食物中毒、腹泻、败血症等疾病。据有关资料显示，我国沙门氏菌中毒90%由畜禽类产品引起，其中，蛋及蛋制品感染沙门氏菌情况尤为严重。

       沙门氏菌不耐高温，温度达到100°C时会立刻死亡，将食物做熟即可杀灭沙门氏菌。但是，鸡蛋性质特殊，加热至一定温度后河北蛋液将会凝固，鲜河北蛋液无法采用高温灭菌法。那么鲜蛋液如何进行杀菌？德谷食品采用巴氏杀菌法。

       巴氏杀菌为蛋液安全护航，巴氏杀菌是一种低温杀菌方法，将食材加热至指定温度杀菌，随后快速冷却，通过急剧地冷热变化促使细菌死亡，如今已广泛应用于果汁、罐头、蛋液等食品的杀菌处理。在鲜蛋液巴氏杀菌时，由于鸡蛋各部位凝固温度不同，不同类型蛋液所需的加热时间与温度也有所不同。德谷食品全蛋液、河北蛋黄液加热温度为60～67℃，蛋白液加热温度为51～55℃，杀菌时间维持在3-5分钟。利用巴氏杀菌法，能够在保障鲜蛋液营养价值的前提下，杀灭食材中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，蛋液卫生质量提升明显。巴氏杀菌蛋液需要低温储存，巴氏杀菌蛋液卫生、方便，但对存储温度要求严格，非常考验企业的冷链运输能力。德谷鲜蛋液在0-4°C状态下可保存45天，为保障蛋液新鲜，德谷食品畅通运输渠道，利用低温冷库及冷链运输车队，让鲜蛋液全程处于低温状态，避免由于天气炎热、路途遥远造成蛋液变质，增强鲜蛋液保鲜周期。鲜蛋液中蛋白质含量高，未开封的蛋白液常温状态下48小时即会发生变质，用户在收货之后也要注意低温储存，开袋后及时使用，避免变质或滋生细菌。

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